La Pâte Japonaise à la Méthode Tang Zhong pour toutes viennoises

Bonjour,

j’ai découvert cette version de pate

pour toutes les viennoises

y a une année environ,

sur plusieurs forums de cuisine en arabe;

elle était, depuis, sur la liste des articles

notés sur mon navigateur attendant

le jour “j” de sa réalisation.

le soir ou mon mari m’a offert un beau

pétrin, j’ai décidé de la tester en

premier, ça n’empêche qu’elle

puisse être confectionnée main.

bref, elle était superbe, d’une blancheur,

légère comme du coton,

je l’adapterai à coup sûr

comme j’ai fait pour la pate magique

au lben (clic ici), et pour la pate

des 10mns (clic ici)

ingrédients:

pour le tang zhong:

250mls eau

50g farine

pour la pate:

500g farine

3 càs lait déshydraté

3 càs sucre

1 càc sel

1 càs levure boulangère

1 œuf

2 càs beurre mou

eau tiède selon la consistance

préparation:

dans une casserole, mélanger l’eau

 et la farine du tang zhong.

fouetter sur feu doux sans cesse.

retirer quand c’est onctueux

avant que ça ne bouillisse.

couvrir du film alimentaire touchant

la surface pour éviter qu’elle

ne durcisse.

laisser reposer 2 heures au frigo

(3 nuits dans certaines versions)

mettre la farine, sucre, lait, sel,

levure et œuf, tous ensemble avec le tang

dans le bol du pétrin.

ajouter l’eau en filets jusqu’à

obtention d’une pate homogène.

couper le beurre en morceaux

et les ajouter à la fin.

pétrir 10mns.

couvrir et laisser reposer la pate.

travailler avec quand ça ait doublé

de volume.

Comments

[atika]

Assalmou 3laykoum MERCI BEAUCOUP OUM MONCEF RAYANPOUR CETTE RECETTE J AI ESSAYE LA PATE ELLE EST TOUT SIMPLEMENT FORMIDABLE JE L AI DONNEE A MA BELLE SOEUR QUI EN A FAIT DES BRIOCHES QUE TOUT LE
MONDE A APPRECIEES ENCORE UNE FOIS MERCI

[oum mouncif rayan]

je te remercie pour ta confiance et ton gentil message, cela me fait un grand plaisir quand les autres sont heureux d'avoir testé mes recettes, bsahatkom à tous, et à bientot!


bisous à ta belle soeur et à toi spécialement

[domi]

Et voilà maintenant qu'il la vue cette pâte gourmande, mon chien me " jappe au nez "....

[Loulou]

coucou Samiha !!
tu fais combien de levée en tout ?
2 ou 3 ?

[oum mouncif rayan]

on prépare la pate, on la laisse reposer, et puis on façonne la brioche, on la laisse lever,


donc 2 pour te répondre..lol

[Julia T]

Coucou ma belle,
Je sais que l'ajout du Tang zhong est montré sur la photo mais pour nous, lecteurs, ce n'est pas une évidence que c'est ça qui est sur la photo. Ce serait peut-être une bonne idée de le mettre dans
les ingrédients à incorporer ensemble dans le bol. Ce n'est qu'une suggestion mais je vois que je ne suis pas la seule qui s'est posée la question lol!
Qu'est-ce que le Tang Zhong apporte à la pâte?
Bise ma belle!

[oum mouncif rayan]

oups, j'avais même pas remarqué que je l'ai oublié !!!! merci pour cette remarque "gentille" julia..je vais de suite réctifier, et moi qui étais étonnée par les réactions!! pfffff


alors, ce qu'elle apporte cette masse à la pate c'est la blancheur et la souplesse.


bisous

[Asma]

une découverte pour moi!!
bisous

[Eric]

Le mélange Thangzhong apporte cette masse à la pâte c'est la blancheur et la souplesse.
A part la blancheur et la souplesse, farine eau chauffé a 65 degrés apporte t'il un effet de levain? et pour le goût?
J'ai fais deux recettes de pain blanc avec le mélange Thangzhong, le goût est très bon, souple.