250g farine 75g beurre mou 1 pincée sel eau de fleur d'oranger ( + ou - 1 petit verre)
pour la farce:
1 verre 1/2 amandes moulues 1/2 verre sucre 1 pincée cannelle 1 vanille eau de fleur d'oranger selon le mélange
pour le miel:
500ml sucre 200ml eau 3 cas vinaigre 3 cas eau de fleur d'oranger
préparation:
la veille, préparer la pâte: mettre dans un saladier la farine et le sel. ajouter le beurre mou et mélanger avec les bouts des doigts. incorporer donc, l'eau peu a peu en mélangeant toujours jusqu'à avoir une pâte homogène et lisse. couvrir du film alimentaire et mettre au frigo une nuit.
la veille, aussi, préparer le miel: dans une casserole, mettre l'eau et le sucre. porter a ébullition et diminuer le feu au moyen. permettre de bouillir 10 a 15mns. laisser refroidir toute une nuit, et ajouter le vinaigre et l'eau de fleur. bien mélanger.
le lendemain, mélanger les ingrédients de la farce dans un saladier. fariner un plan de travail et étaler la pâte en fine couche au rouleau a pâtisserie. couper au couteau des formes différentes et farcir de farce. enfourner pour 15mns au feu moyen ( ne pas trop dorer)
chauffer entre temps le miel et retirer du feu. y plonger les gâteaux a leur sortie du four directement.
laisser refroidir et déguster.
pour la forme "knidlat", couper des ronds de la pâte et les mettre dans des moule spéciaux. remplir de farce et décorer d'une fleur formée avec les chutes de pâte en enroulant une petite bande sur elle même.
pour avoir ça:
pour la forme "croissants", couper de carre´s et détailler en croissants ferme´s (après l'avoir farci) a l'aide de l'utensil spécial ( le plus petit de préférence)
pour avoir ça:
pour la forme "rzimat", couper des carre´s. farcir au centre et rabattre les bouts délicatement vers le haut en refermant sur la farce.
pour avoir ça:
pour la forme "cornets", couper la pâte en petits cercles a l'aide d'un emporte- pièces. mettre la farce au milieu formée en cornets comme sur l'image ci-dessous. rabattre les 2 extrémités l'un sur l'autre.
pour avoir ça:
pour la forme "tresses". étaler la pâte en un rectangle. diviser le au fur et a mesure sur 3 partie sur la longueur. laisser la partie centrale intacte, lieu ou disposer la farce. rabattre les bords coupe´s en bandelettes obliques vers l'intérieur sur la farce jusqu'au bout.
couper en petits pièces a l'aide d'un couteau. pour avoir ça:
pour la forme "cravates", étaler un rectangle de pâte. le diviser en 2. étaler la farce sur le premier et recouvrir du deuxième.
couper en bandelettes et donner la forme spirale de la cravate.
pour avoir ça:
pour la forme "samsa", découper la pâte en bandes. farcir au bout et refermer comme pour des "boureks" ou "samsa".
pour avoir ça:
pour les chutes de pâte et farce, j'ai étalé´la pâte en longueur.
j'ai mis la farce tout au long, et j'ai referme´. puis, j'ai forme´un bracelet.
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Merci pour toutes ces petites recettes. Je commence à penser à mon premier ramadan alors je vais profiter de mes vacances pour m'entrainer à la patisserie.<br />
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merci sophie pour ton passage et pour ton joli commentaire!!<br />
je file parcourir le tien. <br />
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N
naïma
17/09/2009 13:22
Bonjour, <br />
Vos gâteaux sont magnifiques, j'ai bien l'intention de les réaliser le plus vite possible mais j'aimerais bien savoir combien vous obtenez de gâteaux avec ces proportions ? Merci.
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