ingrédients:

2 grandes aubergines

4 tranches de gruyère

4 filets d’anchois (j’ai mis filetes caballas del sur)

pour la panure:

1 œuf

farine

chapelure

préparation:

éplucher les aubergines et enlever la tête.

les couper en 2 sur la longueur, puis enlever les extrémités rondes pour avoir 2 grandes tranches de chaque aubergines.

faite une incision sur la longueur de chaque tranche, sans arriver à l’autre bout, pour pouvoir la farcir.

porter un verre d’eau et une cac de sel à ébullition, puis diminuer le feu.

y tremper les tranches des aubergines pendant 5mns à couvert.

égoutter et laisser refroidir.

farcir délicatement de fromage et d’anchois.

bien fermer, puis passer dans la panure:

farine, œuf battu et chapelure.

frire dans un bain d’huile pour dorer la surface.

mettre sur du papier absorbant puis dresser dans un plat après les avoir coupées en 2.

déguster avec une salade.